2026年1月12日，食品质量与安全专业全体专任教师在二号楼参加设备更新考核，本次共有11名教师参加。项目核心聚焦于一是对农业加工副产物——橘子皮进行深度开发，系统测定其核心功能成分（黄酮类化合物）并进行理化特性分析；二是将提取物或全果皮粉作为功能性辅料，应用于新型鸡肉淀粉肠的配方与工艺创新中。提升产品营养附加值，并全程依托现代食品分析仪器与加工设备，体现了严谨的科研精神与扎实的工程实践能力。

本项目的顺利完成，实现了从橘子皮成分（黄酮含量、理化特性）的精确分析数据出发，指导功能性鸡肉肠的配方设计，使产品创新有据可依。

 本次考核要求教师队伍完成从原料分析、产品设计、工艺实现到品质评价的全流程。本项目设定了明确目标：一是科学分析层面，精确测定橘子皮中黄酮类物质的含量，并全面评估其相关理化指标。二是产品创新层面，开发一款融合橘子皮健康元素、口感与营养俱佳的鸡肉淀粉肠。三是工艺实践层面，熟练掌握并集成运用一系列现代食品分析与加工设备，实现从实验室分析到中式化生产的连贯操作。

 通过本次考核，不仅深化老师们的理论知识与仪器操作技能的融合，尤其在对旋光仪、质构仪、阿贝折射仪等分析设备的原理与应用，以及对斩拌、乳化、热加工等核心食品工程单元操作的理解上，取得了长足进步。锻炼了系统化思维与解决复杂工程问题的能力，从微观的成分分析到宏观的产品制造与评价，完成了完整的项目生命周期管理。为后期教学教研教改奠定了扎实的基础。